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謠言終結站》生魚片沾芥末殺菌、殺寄生蟲？ 營養師：不能

2024/05/20 18:31  自由電子報

營養師表示，雖然芥末可以為生魚片增添風味和一定程度的抗菌效果，但並不能保證食用生魚片的絕對安全；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多人吃生魚片時一定要沾芥末，不但增添風味，而且聽說這樣可以殺菌，是真的嗎？營養師曾筱庭於臉書粉專「Ting營養師的日常食光」發文解釋，生魚片沾芥末並不能有效殺菌。雖然芥末（特別是日本山葵）具有一定的抗菌性，但其殺菌效果有限，並不能消除生魚片中的所有有害細菌或寄生蟲。

●抗菌效果非常有限：

芥末中的異硫氰酸酯（isothiocyanates）確實具有抑菌作用，但其濃度通常不足以完全殺死生魚片中的有害病原體，況且要吃到貨真價實的芥末，機會也不大。

●寄生蟲風險：

生魚片可能含有寄生蟲，如異尖線蟲（Anisakis），這些寄生蟲不能被芥末消滅。需要通過冷凍或烹煮等方法來殺死寄生蟲。

●細菌風險：

生魚片可能含有細菌，如李斯特菌和大腸桿菌，這些細菌也不能被芥末有效消除。只有通過徹底的烹煮才能確保安全。

因此，曾筱庭提醒，雖然芥末可以為生魚片增添風味和一定程度的抗菌效果，但並不能保證食用生魚片的絕對安全。選擇來自可靠來源的新鮮生魚片，並遵守食品安全規範（如適當的冷藏和衛生處理），才是減少風險的有效方法。

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