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健康網》夏季悶熱當心食物中毒 營養師列常見4病菌給解方

2024/05/22 16:43  自由電子報

營養師指出，危險溫度帶介於7到60℃之間，許多細菌都能在這個溫度區間快速生長，因此食物建議保存在5℃以下或60℃以上；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕夏季天氣悶熱潮濕，致病菌常因此悄然孳生，導致食物中毒。北投健康管理醫院營養師陳詩昀在臉書粉專「珊說營養師」發文分享常見食物中毒類型，可分為沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌4種；預防上，則建議將生熟食分開、避開7到60℃危險溫度帶、注意個人衛生、食物充分加熱。

金黃色葡萄球菌耐熱難破壞

●沙門氏桿菌：

沙門氏桿菌感染為人畜共通傳染病，受汙染食物通常為雞蛋 、肉類、豆製品 等蛋白質含量較高的食物，容易發生在氣候溫暖的季節，若不慎誤食，平均約24小時內會發病，主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38到40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續2到3天後會痊癒。

●仙人掌桿菌：

仙人掌桿菌周邊佈滿短鞭毛，因為長得很像仙人掌，所以命名為仙人掌桿菌，其中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型，嘔吐型潛伏期短（約0.5到6小時），相關食物大都和米飯等澱粉類製品相關，而腹瀉型潛伏期較長（約6到15小時），原因食品主要是香腸、肉汁 、肉醬等肉類，症狀約1到2天可痊癒。

●腸炎弧菌：

腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區，在適宜的生長環境下（30至37℃）繁殖速度很快，在台灣目前中毒發生率排名第一。主要引起中毒的食物為生鮮海產 、魚貝類 ，中毒後主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷，症狀輕微可在2至3天內自然痊癒。

●金黃色葡萄球菌：

本菌在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，常存於人體的皮膚、毛髮及鼻腔、咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品，會產生腸毒素，煮沸30分鐘仍不會被破壞，主要症狀為嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒，症狀會持續24小時到數日。

手傷應包紮、食物要充分加熱

●食物充分加熱：

除了金黃色葡萄球菌外，沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌皆不耐熱，所以食物在60℃之下充分加熱20分鐘以上可大幅降低中毒機率。

●生熟食分開：

為了避免交叉污染，記得生熟食所使用的容器、刀具、砧板等需分開擺放，勿混合使用。

●避開危險溫度帶：

危險溫度帶介於7到60℃之間，許多細菌都能在這個溫度區間快速生長，因此食物建議在保存5℃以下或60℃以上。

●注意個人衛生：

在烹調食物前，記得先徹底清潔手部，若有傷口應完整包紮或避免從事食品製造調理的工作，避免金黃色葡萄球菌污染食物。

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