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健康網》保久乳與鮮乳差在哪？ 農業部揭2製程不同

2024/09/14 21:45  自由電子報

農業部指出，保久乳只會破壞少許對熱敏感的營養成份，蛋白質與鈣質皆與鮮奶相近。（資料照）

吳亮儀／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕保久乳與鮮乳都是良好的營養來源，農業部在臉書指出，兩者因包裝及殺菌的方式不同，產生保存期限的差異，其他如蛋白質與鈣質相近，只是保久乳的維生素與礦物質有被少許破壞。

農業部說明，國產保久乳是以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，且包材也需經無菌處理，並採無菌充填模式，方可較長時間保存！在室溫條件下也可長期存放，因此比鮮乳更利於攜帶食用。

農業部表示，國產鮮乳則是以生乳為原料，經過高溫短時間或超高溫短時間殺菌方式，因為殺菌條件較保久乳溫和，無法達到完全無菌的狀態，因此保存期限較短，且需冷藏飲用。但是鮮乳在營養、風味及加工特性（如優格製作）上較具優勢。

農業部提到，鮮乳的營養成份包括蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素；而高溫殺菌的保久乳只會破壞少許對熱敏感的營養成份如乳鐵蛋白、免疫球蛋白，多數的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養價值是相似的。